Glace et Sorbet : Démêler le Froid de la Confusion
Avec l’arrivée de l’été, émerge instinctivement le désir de déguster une bonne glace ou un sorbet rafraîchissant. Souvent utilisés de façon interchangeable, ces deux plaisirs surgelés ont des différences qui vont bien au-delà du simple choix de saveur. Alors, qu’est-ce qui distingue une glace d’un sorbet ? Et comment faire le meilleur choix pour satisfaire nos envies gourmandes estivales ? Dans cet article, nous traquerons l’essence de ces délices glacés pour vous aider à cerner leurs spécificités.
Subtilement Crémeux vs Délicatement Fruités : Le Grand Dilemme
La Glace à la Crème : Un Nuage de Douceur
Coordonnées directes vers la volupté, les glaces nous comblent de douceur, les parfums de glaces sont très variés. Elles sont essentiellement fabriquées à partir de trois ingrédients de base : du lait, de la crème et du sucre. Certaines recettes peuvent aussi inclure des œufs, ce qui donne une texture encore plus riche et crémeuse.
La quantité de matières grasses est également une spécificité de la glace à la crème. Pour porter officiellement le badge “glace”, la recette doit contenir au moins 10% de matière grasse laitière. En effet, ce sont ces dernières qui apportent cette texture si onctueuse et gourmande caractéristique des glaces à la crème.
Mais l’aspect intéressant d’une glace est qu’elle peut proposer une grande variété de saveurs au-delà des classiques vanille et chocolate. Fruits, noix, bonbons, chocolat, caramel, biscuits… Les possibilités sont infinies. Certaines marques osent même des combinaisons de saveurs audacieuses comme le fromage bleu- poire ou piment-chocolat.
Les Sorbets : Un Arc-en-ciel de Fruits
Contrairement à la glace à la crème, les sorbets sont une création plus simple et plus légère. Ils tiennent leur saveur fraîche et fruitée de l’eau, du sucre et des fruits. Étant donné que la base est essentiellement de l’eau, le sorbet peut ne pas être aussi crémeux que la glace, mais cela ne signifie pas qu’il est moins délicieux.
Sans produits laitiers, le sorbet a une consistance plus aqueuse et une qualité rafraîchissante plus prononcée. Il est parfait pour les personnes intolérantes au lactose, ainsi que pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses.
Quand il s’agit de saveurs, les sorbets ont tendance à être dominés par un bouquet fruité. Mais les possibilités sont nombreuses et varient en fonction de la saisonnalité des fruits. Citron, fraise, mangue, passion, ananas… la liste de fruits possibles pour un sorbet est sans fin.
Focus sur la Préparation : Une Danse de Chaud et Froid
Côté Glace : Une Liaison Richement Aérienne
Pour produire cette texture onctueuse, la glace à la crème suit généralement un processus en deux étapes. Tout d’abord, les ingrédients sont mélangés et chauffés pour créer une “crème anglaise”, qui est ensuite refroidie. La deuxième étape consiste à incorporer de l’air dans la crème anglaise en la fouettant, avant de la recuire pour obtenir une glace à la crème bien crémeuse.
Côté Sorbet : Un Ballet Simplement Rafraîchissant
La préparation des sorbets est un peu plus simple. Les ingrédients sont mélangés, chauffés jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout, puis refroidis. Une fois cette préparation refroidie, elle est turbinée à une température inférieure à zéro degré pour créer un sorbet rayonnant de saveurs.
Glace ou Sorbet : Comment Choisir ?
Admettons-le. Le choix entre glace et sorbet est une question de préférence personnelle. Si vous êtes amateur de saveurs riches et crémeuses, la glace à la crème est fait pour vous. Si vous préférez en revanche quelque chose de léger, rafraîchissant et fruité, les sorbets deviendront vos meilleurs alliés.
Chacun de ces délices glacés possède ses propres beautés et caractéristiques. Alors, pourquoi n’essaieriez-vous pas tous les deux pour votre douceur estivale prochaine ? Après tout, il n’y a pas de mal à goûter une cuillerée de bonheur givré au moins une fois… ou deux.
Pour ponctuer cet article, souvenez-vous que qu’il s’agisse de glace ou de sorbet, le principal est de savourer et de partager ces douceurs, symboles de moments de bonheur et de convivialité. C’est l’essence même de la cuisine : un art qui tisse des moments de plaisir, qui créé des souvenirs éternels et qui nous rapproche, malgré nos différences. Alors, glace ou sorbet ? Les deux nous offrent une façon formidable de célébrer l’été, de savourer l’instant présent et de se rafraîchir.